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社區餐飲淘金熱 是隱藏在家門口的大生意還是高舉的鐮刀?

發布日期:2022-11-14  瀏覽次數:179

河南食品網訊

社區餐飲業態算不上是什么新鮮概念,但這兩年卻悄然成為餐飲人的共識,在商超餐飲流量下降的當下成了一個熱門選項,甚至被譽為“餐飲業未來十年的超級紅利”。但熱度之下,值得思考和探究的是,社區餐飲到底是藏在家門口的大生意,還是另一把重新舉起的鐮刀?

中國餐飲業的“加利福尼亞”

人群聚集的地方總有好生意。

譬如18到19世紀時不少美國人變賣家產、背上行囊,來到西部的加利福尼亞州,掀起了一股持續了半個多世紀的淘金熱。

在近兩年的中國餐飲行業,無論是頭部餐飲企業還是連鎖餐飲品牌,都悄然間開始從商超戰場撤退,轉而扎堆涌入社區,隱隱間也形成了一股社區餐飲淘金熱。有人說它是“隱藏在家門口的大生意”,也有人說它是“餐飲業未來十年的超級紅利”,大有一幅中國餐飲業的加利福尼亞之勢。

社區餐飲絕非新興產物,只是在前十年商超餐飲熱浪中忽視,卻在近兩年被重新重視并快速迎來黃金發展期。究其原因,一方面是我國城鎮化率快速提升的背后形成了眾多趨于成熟的社區,聚集其巨大的潛在消費需求;一方面是年輕消費群體的宅家時間增多、生活半徑縮小所帶來的消費場景轉移;還有一方面是餐飲行業在商超業態流量見頂時,亟需開辟一個承載希望的全新戰場。

是隱藏的寶藏還是高舉的鐮刀?

社區餐飲業態熱度快速上升是不爭的事實,餐飲品牌們也想要抓住了這個趨勢“取一瓢飲”,借此尋找新的增量渠道,但面對龐大的潛在市場需求,還是要用心辨別社區餐飲是隱藏的寶藏還是高舉的鐮刀?

寶藏的一面,是在64.72%的城鎮化率背景下,到2030年全國預計將形成2萬個以上新社區,而且未來10年我國社區商業消費將逐漸占到社會消費零售總額的1/3,對于社區商業模式里不可或缺的餐飲業態而言可挖掘空間巨大。

另一方面,整個餐飲行業亟需尋找新的增長曲線,社區餐飲作為不多的選擇之一,競爭態勢從一開始就甚是激烈,無論是大小餐飲品牌還是哪個細分業態,都在短時間內扎堆進入,基于場地競爭、人才競爭、客戶競爭等幾個維度的同業競爭來看,難免會出現局部或短期的成本虛高,如果缺乏成熟的運營經驗和運營體系,盲目入局者難免會被高舉的鐮刀所收割。

不知不覺間,不少社區里傳統的夫妻小店,漸漸被品牌餐飲門店替代,特別是在一二線城市的成熟社區里,連鎖餐飲侵入的現象更加明顯,但無論是從生意的本質抑或是個體表象來看,并不是所有的社區餐飲都能穩賺不賠。

越接近社區越比拼效率

當我們把商超餐飲和社區餐飲放到同一個橫切面去進行比較時,又形成了以下幾個維度的詮釋:

消費場景上,商超餐飲更多的是滿足社交需求,而社區餐飲顯然更能承載人們一日三餐的高頻剛需,且能滿足堂食、外帶、外賣等多個消費場景;

成本維度上,社區門店租金要遠低于商超,經營成本也相對低廉,在消費頻次和客單價都出現下滑的當下,更小的投資顯然更加穩妥,抗風險能力也更強;

運營邏輯上:借用流量的概念進行詮釋,商超餐飲就是公域流量,流量越大收益越大,而社區餐飲就是私域流量,需要在相對穩定流量中深挖復購率。

在社區餐飲門店的實際運營過程中,如何以高性價比解決好消費者的飲食需求進而形成粘性消費,就成了最為的核心考量之一,而高性價比的背后是高效運營,即周轉率、門店坪效、產品品效、出餐速度等各個維度的效率比拼。

譬如出餐速度,如果一家主營粉面類的社區餐飲門店,如果日常點餐以后需要等待5-10分鐘的話,就基本上喪失了“便捷性高、即買即得”的優勢,因為越接近社區,越接近剛需,越比拼效率。

在餐飲供應鏈藍圖之下,餐飲企業只需要做好食材品質和門店配貨、門店需要做好烹飪與顧客服務即可,如何通過基礎服務、深度服務來讓社區餐飲門店實現更高效運營的難題,都可以通過供應鏈體系解決,有成熟、穩定、可信賴的供應鏈支撐的餐飲品牌和社區餐飲門店,更容易借助供應鏈優勢實現提升效率、降低成本的目標,因此如何尋找一個服擁有物流基礎設施網絡與供應鏈生態服務能力的伙伴變得至關重要。

擁有超100000家連鎖餐飲終端門店服務經驗的華鼎供應鏈,基于對客戶痛點的深度洞察,致力于通過科技賦能解決餐飲品牌發展過程中關于供應鏈的效率、成本、標準化的問題,提升餐飲供應鏈整體運營效率。截至目前,華鼎供應鏈構建的全國化冷鏈物流服務網絡和SaaS科技賦能平臺,在高效物流履約保障的基礎上,實現供應鏈整體效率20%以上的提升,讓連鎖餐飲品牌和終端門店通過供應鏈賦能,為消費者提供更具性價比的產品和服務,在整個餐飲行業品類和品牌都極度內卷階段更具競爭力。

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