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連鎖餐飲馬太效應越發明顯下沉市場到底掙錢嗎?

發布日期:2022-11-09  瀏覽次數:147

河南食品網訊

全國2800多個市縣區、4萬多個鄉鎮、占總人口數量超70%的下沉市場潛藏著巨大的消費增量,這是一個很多人都看得到的機遇。

近兩年,開墾下沉市場成為國內眾多餐飲企業的共識。無論是從一、二線城市往下逐步推進,還是從剛開始就瞄準了下沉市場,亦或是在激烈的競爭中被迫轉戰下沉市場,但面對已經扎堆的競爭局面,我們還是要問一句“下沉市場到底掙錢嗎”?

小鎮青年們的理想國

人總是趨向美好的事物。

商業體系成熟、經濟繁榮的一、二線城市在畢竟有限,雖然仍有很大的掘金間,但在房貸、車貸等高額消費支出為優先的當下,個體消費能力逐步見頂是不爭的事實,不少曾在大城市打拼或學成歸來的年輕人選擇回流,回到壓力相對較小的三、四線城市,尋找屬于自己的理想國。

在大城市已經對工作和生活形成一定品質要求的年輕人,在回到家鄉以后,他們既是需求本身,也更容易成為滿足這些需求的供應者,形成了一股“小鎮青年返鄉創業風”。而在創業方向上,剛需、高頻、投資成本相對可控的餐飲行業,成為這些回鄉小鎮青年們的不錯選擇,特別是那些在一、二線城市里擁有著不錯知名度的連鎖餐飲品牌,顯然更能給這些創業夢想提供加持,也成為近兩年不少連鎖餐飲選擇走向下沉市場的底層邏輯。

下沉市場到底掙錢嗎?

下沉市場潛藏著巨大的增量,但它也有非常鮮明的特性,簡單的將一、二線城市的成功經驗進行復制粘貼是不夠的。要討論是否掙錢這個問題,個體案例并不能代表整個行業層面的得失,還是要從其背后的商業邏輯去回答。

下沉市場消費群體最明顯的特點之一就是“價格敏感”。與高消費盛行的一、二線城市不同,相對有限的經濟收入,使得下沉市場的消費者在選擇時更趨理性。這也成為不少連鎖餐飲品牌在一、二線城市站穩腳跟后不假思索就進軍下沉市場,最終卻鎩羽而歸的原因之一。

“價格敏感”并不意味著只要能保持低價優勢就能在下沉市場長驅直入,一味的低價策略往往帶來的是同業競爭中的惡性循環。低價優勢的背后是成本優勢、效率優勢,用戰略的方式讓自己的成本更低、效率更高,給消費者提供更具性價比的產品和服務,才是連鎖餐飲品牌在下沉市場長期穩定發展下去的良藥。

向上挖掘供應鏈優勢

在擁有服務超100000+餐飲終端門店經驗的華鼎供應鏈看來,在供應鏈的加持下連鎖餐飲行業的馬太效應越發明顯——即強者愈強、弱者愈弱。對連鎖餐飲品牌和終端門店二來,現階段想要獲得足夠的成本和效率優勢,方向之一就是向上挖掘供應鏈優勢。

供應鏈側重的是規模驅動,對于具備一定規模優勢的連鎖餐飲品牌而言,能通過集中供應、精細化運營、效率管理等完成上游的供應鏈優化,提升整體的經營發展效率和成長空間。而對于創業加盟的小鎮青年而言,擁有供應鏈加持的連鎖品牌對于終端門店的運營服務支持更穩定和高效,讓門店在區域內的同業競爭中獲得明顯的優勢。

但連鎖餐飲品牌搭建供應鏈并非朝夕之功,短時間是難以通過自建供應鏈體系形成價格護城河的,而其中所需的人力、資金、時間等,可能產生的利潤也隨時會被門店的經營風險所抵消。

作為社會型的供應鏈服務企業,華鼎供應鏈所搭建的全國協同化供應鏈服務平臺,恰是許多想要優化供應鏈優勢的餐飲連鎖企業的理想型:一是全國化的倉儲中心布局,覆蓋超20個省、243個地級市、1749個縣和4882個鄉鎮區域,能為連鎖餐飲品牌提供強大的下沉市場物流履約保障;二是科技賦能的華鼎云SaaS平臺,鏈接從生產工廠到終端門店的各個環節,以數字化提升餐飲供應鏈整體的效率,助力餐飲運營保持高效的同時降低運營成本;三是凍品食材交易平臺——凍品批APP,通過線上線下相結合的模式鏈接上游食品工廠和另終端客戶,為工廠端提升生產效率和銷售效率。

下沉市場,在廣義的層面就是大眾市場。

從公開的數據來看,下沉市場擁有足夠大的消費潛力,想要在這里掘金的連鎖餐飲品牌和個人,要在洞察市場需求的同時,再采取有針對性地戰略,就能找到在下沉市場規?;脑鲩L方案。

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